Gemüseomlett mit Rucola und Salsa

Zutaten

 

- 150g Kartoffeln

- 1 Zwiebel

- 1 rote und 1 gelbe Paprika

- 4 Eier

- 1 Handvoll Erbsen (TK)

- 2 große Tomaten

- 1/2 rote Chilischote

- 2 Handvoll Rucola

- 15g Parmesan

- Tabasco (nach Belieben)

- Olivenöl

Anleitung

 

- Kartoffeln waschen und in 1 cm große Würfel schneiden

- 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen

- großer Schuss Wasser und Kartoffeln hinzufügen

- Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben

- Bei mittlerer Temperatur 15 Min. garen, bis die Kartoffeln gar und etwas braun sind. Regelmäßig umrühren und ggf. zwischendurch etwas Wasser hinzufügen

- Eier mit Salz und Pfeffer 2 Min. schaumig schlagen

- Erbsen in die Pfanne geben und Eier rübergießen

- Wenn die Eier anfangen zu stocken, flach drücken und Deckel drauf tun. 5 Min. backen, bis es oben fest und unten gebräunt ist

 

- Salsa: Tomaten entstielen, Kerne aus der Chilischote entfernen. Tomaten und Chilischote in einem Mixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

- Den Rand des Omletts mit einem Pfannenwender oder Spatel lösen, einen Teller oder Brett auf die Pfanne legen und das Omlett schnell aber vorsichtig stürzen

- Zitronensaft über den Rucola träufeln und diesen auf dem Omlett anrichten

- Mit geriebenem Parmesam bestreuen und nach Belieben einen Spritzer Tabasco drüber geben

 

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