Gemüseomlett mit Rucola und Salsa

Zutaten

- 150g Kartoffeln

- 1 Zwiebel

- 1 rote und 1 gelbe Paprika

- 4 Eier

- 1 Handvoll Erbsen (TK)

- 2 große Tomaten

- 1/2 rote Chilischote

- 2 Handvoll Rucola

- 15g Parmesan

- Tabasco (nach Belieben)

- Olivenöl

Anleitung

- Kartoffeln waschen und in 1 cm große Würfel schneiden

- 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen

- großer Schuss Wasser und Kartoffeln hinzufügen

- Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben

- Bei mittlerer Temperatur 15 Min. garen, bis die Kartoffeln gar und etwas braun sind. Regelmäßig umrühren und ggf. zwischendurch etwas Wasser hinzufügen

- Eier mit Salz und Pfeffer 2 Min. schaumig schlagen

- Erbsen in die Pfanne geben und Eier rübergießen

- Wenn die Eier anfangen zu stocken, flach drücken und Deckel drauf tun. 5 Min. backen, bis es oben fest und unten gebräunt ist

- Salsa: Tomaten entstielen, Kerne aus der Chilischote entfernen. Tomaten und Chilischote in einem Mixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

- Den Rand des Omletts mit einem Pfannenwender oder Spatel lösen, einen Teller oder Brett auf die Pfanne legen und das Omlett schnell aber vorsichtig stürzen

- Zitronensaft über den Rucola träufeln und diesen auf dem Omlett anrichten

- Mit geriebenem Parmesam bestreuen und nach Belieben einen Spritzer Tabasco drüber geben

Dieses Rezept eignet sich für die Stabilisierungsphase der Stoffwechselkur

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ÜBER MICH

Ich bin Rebecca Klaus, Mama von meinen 2 süßen Kindern, Fitnesstrainerin, Postnatal Trainerin und Gründerin von eatfitlife Mamafitness.

Meine VISION ist es, dass Mamas fit sind, mehr Energie haben, mehr Zeit für sich und verstehen, dass sie es wert sind, sich wohl zu fühlen. Wenn unsere "Akkus" voll sind, können wir viel besser für unsere Familien da sein und alles geben!

Wir sind Löwenmamas, die voller Stärke ihr Potential entfalten dürfen und können!

In Form von Fitnesskursen, Events für Mütter (Mom's Day) und meinem Blog, möchte ich mein Wissen und meine Erfahrungen mit euch teilen, damit ihr fit seid und euren Alltag genießen könnt!

KURSE

Mamafitness work-in Kurs Bielefeld:

Montags 20 Uhr,

Franziskus Hospital, Kiskerstraße 26, Bielefeld

Mamafitness Kurs mit Kinderbetreuung in Bielefeld:

Montags 9 Uhr,

Hebammenpraxis "HebammenKunst", Ehlentruper Weg 11, Bielefeld

Mamafitness mit Baby Kurs in Bielefeld:

Mittwoch 10 Uhr

Franziskus Hospital, Kiskerstraße 26, Bielefeld

Mamafitness mit Baby Kurs in Rietberg:

Freitags 9 Uhr, Kita Stennerlandstr. 83, Rietberg

Mamafitness mit Baby in Gütersloh:

Donnerstags um 10 Uhr

Ärztehaus II, Brunnenstr. 14, Gütersloh

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