Vegane Zitronen-Beeren Käsekuchenmuffins (ohne backen)

Zutaten

 

 

Für den Boden:

- 115 g Cashewnüsse

- 50 g Kokosraspeln

- 1 EL Ahornsirup oder Honig

- 1 TL Zitronenschale

- 1 TL Vanilleextrakt

- eine Prise Salz

 

Für die Creme:

- 225g Cashewnüsse (in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft)

- 4 EL Kokosöl

- 2 EL Zitronensaft

- 180 ml ungesüßte Mandelmilch (es kann Alternativ auch Kokosmilch, Hafermilch oder andere Milch verwendet werden)

- 3 EL Ahornsirup oder Honig

 

Für das Topping:

Frisch gehackte Erdbeeren

Frische Heidelbeeren

Anleitung

 

- Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine oder im Mixer mischen, bis sie krümmelig sind
- Zutaten für die Creme in einem kräftigen Mixer mischen. (Viele Küchenmaschinen machen es nicht fein genug)
- Eine Muffinform mit 12 Formen auslegen. Die Bodenmasse gleichmäßig auf die Becher verteilen und mit einem kleinen Spatel oder einem Löffelrücken fest andrücken, bis es fest auf den Boden der Becher gedrückt ist
- Anschließend die Creme gleichmäßig auf den Boden verteilen und so glätten, dass die Oberfläche jedes Muffins eben ist
- Muffinblech für ca. eine Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit die Muffins fest werden
- Vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und 20-30 Minuten auftauen lassen Jeden Muffin mit frisch gehackten Erdbeeren und Heidelbeeren belegen und servieren!

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